说说在新疆美食中不可或缺的灵魂配料……

自从#新疆支援武汉百吨洋葱#上了热搜之后,全中国都知道了新疆管洋葱叫皮牙子。
就像白菜之于东北,土豆之于内蒙,皮牙子对我们新疆人来说,就是生活中的一部分。
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 在新疆,我对皮牙子爱得深沉

大盘鸡里最好吃的是什么,有人说是土豆,有人说是皮带面,我觉得,皮牙子就是大盘鸡里不可或缺的灵魂所在……
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如果不亲自试试,你或许不能理解,对于新疆人来说,冬日里热气腾腾的缸子肉搭配皮牙子,是一天元气满满的开始。
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皮牙子作为新疆美食中最有存在感的食材,它本身是一种用于调配味道的香辛类蔬菜,在美食的君臣搭配中,属臣。但即使如此,皮牙子在新疆的美食中,也属于权倾朝野的重臣。
在新疆的美食中,皮牙子的身影华丽的出现在诸多美食之中:
清炖羊肉中要有、马肉纳仁中要有、烤包子里要有、薄皮包子里也要有……
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当然爆炒羊肚、牛肚、黑白肺、过油肉、胡辣羊蹄等等炒菜中也都必须要有……
就连新疆“硬菜”馕坑肉、架子肉等等烧烤中,也要配一盘子切片的皮牙子搭着吃才算正宗。
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馕上,要有切碎的皮牙子,要知道,一个连皮牙子都没有的馕,怎么能算是一个积极向上的好馕呢?
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皮牙子炒肉,是厨艺初级爱好者完全不用担心零失败的菜谱!
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为什么我的眼里饱含泪水,因为对皮牙子爱的深沉!
皮牙子还被称为新疆刮油神物。
作为喜欢大口吃肉的我们,面对新疆各样肉类美食,是不是会害怕油腻、肥胖、高血压、高血脂……而皮牙子的出现打消了人们的顾虑,并成为排名上位圈的健康食材。
皮牙子中的营养成分十分丰富,不但富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒,及纤维质等营养素,更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A
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正是因为皮牙子里有这两种神奇的元素,能有效降低血管阻力、血黏度,可用于降血压,维护心血管健康,还能提神醒脑、缓解压力、预防感冒、癌症、刺激食欲,促进消化等……
非常神奇有木有?此外,据专家论证,皮牙子还能清除体内氧自由基,增强新陈代谢能力,抗衰老,预防骨质疏松,是适合中老年人的保健食物。
广大爱好吃肉的朋友们,等不及了,皮牙子——吃给!
 
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在新疆,万物皆可配番茄

番茄,在新疆有个接地气的名字:洋柿子。
新疆是全球三大加工番茄产区之一,也是全世界第一大番茄酱出口区。
新疆番茄制品的产销量占全国的90%以上,产品包括番茄酱、番茄丁、番茄粉、番茄汁、番茄沙司、去皮番茄番茄红素等……
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作为全球三大的番茄加工基地之一,在新疆,任何一种蔬菜都可以和番茄一起炒,这就是独特的新疆味道
我最爱的新疆拌面,如果去掉烩菜里的番茄,就像失去了灵魂,怎么称得上是一盘“真正”的拌面!
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番茄鸡蛋拌面、番茄土豆盖面、番茄牛肉烩面、番茄白菜拌面……茄子、豆角、葫芦都可以搭配番茄成为一盘美味的新疆拌面。
番茄可以骄傲地说:“我百搭!
在新疆美食的重要分支——汤类美食中,番茄也占领者不可忽视的地位。揪面片、二截子……一份美味的汤饭,炝锅时都离不开用番茄作配。
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在新疆,我们还有番茄烤包子。
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相较于肉和皮牙子的组合,加入青椒和番茄的五彩烤包子口感酸酸甜甜,像极了初恋的味道。
在新疆,番茄搭配的炒菜,新疆人能吃一个星期不带重样的,不服就来试试吧?
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在新疆,辣皮子是拌面里的主角

辣皮子是寻常百姓家必不可少的食材,但放眼天下,也只有在新疆的辣皮子拌面里唱主角,也只有新疆人,改变了人们一见辣皮子就挑出饭碗的状况。
在新疆,一盘子攒攒的拌面,用筷子挑起来,面长而结实,还没等嚼,舌头先触到一部分汤汁,其中油盐、火辣而饱满的浓香、融着肉与菜香刺激到了舌头,口水顿时滋滋涌出,牙齿痒的想嚼,胃馋的要咽,我都不知道该如何是好。这说的是撒?
也就新疆人能想的出来,让如此普通的调料当主角,燃烧了新疆人的每一颗味蕾!
在新疆唯一能与炒米粉抗衡的神作,新疆拌面里的战斗机——辣皮子拌面!
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第一筷子入口,从此再不言语:肉在嚼、面在跳、汗在彪,而桌子上早已晾好了一大碗凉凉的茶,就等主人结束战斗,迅速灭火。

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辣皮子爆炒羊肚

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新疆辣子鸡

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辣皮子烩大盘鸡

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椒麻鸡

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干煸炒面

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辣皮子馕

它如此平凡,又如此火热。如果说,拌面是新疆美食的战斗机,辣皮子就是战斗机的炮弹:从视觉上燃烧你,从味觉上轰炸你,让你欲罢不能。
毫不夸张的说,在新疆一瓶辣皮子和一个馕,是宅在家里最攒劲的一顿大餐!
现在光看着照片哈喇子就忍不住要流出来了,也就新疆辣皮子有这样喧宾夺主的魔力,甚至让肉沦为配角!
可能有朋友认为四川才是辣椒主产地,那你就大错特错了。
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要知道,新疆的辣椒远销陕西、山东、湖南、四川等内地辣椒加工集散大省。新疆沙湾辣椒出口韩国、日本、东南亚其它国家。新疆博湖色素辣椒出口欧美,销售火爆。

新疆的辣椒种植业在10年里成为中国最大的红干椒生产基地,辣椒成为仅次于加工番茄的第二大蔬菜作物。
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每到收获的季节,在戈壁滩上,在农田里,在果园中,在院子里……只要是可以晾晒的地方,你会看到能新疆人在晾晒各种收获农作物……

 

尤其是那宏大的晒辣皮子的场景会让人惊!呆!

新疆辣椒产量高、质量好,产品口感好、色价高,享誉国际市场,成为美国、韩国和日本的抢手货,出口数量逐年增加。
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怎么样,有没有“万里江山一片红”的既视感?
真正的满堂红,红翻天,隔着屏幕仿佛都可以闻得到火辣辣、红红火火的味道,这是幸福味道。

是不是心动到不行?

 

食物连着味蕾,味蕾连着人心。

皮牙子、洋柿子、辣皮子……

不论是主角还是配料,

沐浴着大美新疆灼热的阳光,

经过勤劳、热情、朴实的人们烹饪后,

在这片充满希望的土地

绽放出自己最美的光华!

 

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END

 

 

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