时令至,这道美食莫错过~

清明前后吃青团,是这一时节的一大特色。外披春绿、内裹香甜,流传至今的青团,祭祀的功能悄然褪去,应令尝鲜,于舌尖方寸之间品味春天,才是青团受到大家追捧的原因。

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今天分享的这道方子,用新鲜的艾叶搅拌成汁,和入糯米粉、大米粉制作的面团当中,再加入花生芝麻为馅,在热气腾腾中蒸至糯韧绵软,一揭盖就被满锅的喷香吸引住了!

艾叶糕
食 /  材
外皮: 糯米粉 200g 艾叶 100g 大米粉 100g 细砂糖 12g 小苏打 2g 清水 适量 熟油 适量   馅料: 熟花生 50g 熟黑芝麻 50g 细砂糖 10g 植物油 8g  

工具:蒸锅、小汤锅、模具

熟练耗时:90mins

参考月龄:2岁及以上

温馨提示:糯米制品请在大人照看下食用

适合对象:对以上食材不过敏的宝宝

做 / 法

– 1 –

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把50g熟花生和50g熟黑芝麻倒入料理杯中,加入10g细砂糖。

– 2 –

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用料理机研磨成粉。

– 3 –

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倒出后加入8g植物油,拌匀备用。

– 4 –

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接着把100g洗净的艾叶倒入料理机中,倒入适量清水。

清水加到刚好能搅打起来即可,不要加多了。如果没有买到艾叶的话,可以参考文末小程序里‘菠菜青团’的做法,用菠菜来代替。

– 5 –

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用料理机搅打成汁。

– 6 –

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倒入小汤锅中。

– 7 –

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加入12g细砂糖和2g小苏打,小火开始熬煮。

记得不时搅拌,避免糊锅。加入小苏打可以防止叶绿素流失,做出来才能保持翠绿色,如果不加小苏打,做出来则是黑褐色的。

– 8 –

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煮开后关火。

– 9 –

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过滤出220g左右的艾叶汁备用。

– 10 –

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在搅拌碗里倒入200g糯米粉和100g大米粉。

加入大米粉能够降低糯米的粘性,吃起来才不会粘牙。

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再将艾叶汁分次拌入,并用筷子在一旁搅拌成絮状。

不同牌子的糯米粉吸水性不同,制作时要根据面糊的稀稠度调整艾叶汁的用量。

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接着手揉成团。

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分成约40g一个的小剂子。

– 14 –

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搓圆后压扁。

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裹入适量馅料。

当然了,你也可以根据喜好换成豆沙馅、莲蓉馅等。

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在案板上撒上糯米粉,把艾团装入50g的月饼模具中。

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按压脱模,依次做好剩余的。

– 18 –

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放入铺有油纸或者蒸屉纸的蒸屉里。

– 19 –

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冷水上锅,水开后大火继续蒸12分钟。

– 20 –

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关火后焖2分钟,等温度降下来再揭盖。最后刷熟油锁住水份,饼皮也更加油润。

 

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一次吃不完的话,可以裹上保鲜膜冰箱冷藏,三天左右吃完。吃之前回锅蒸热即可。

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